□本報(bào)記者 郭慶萍 本報(bào)通訊員 田寶勇 劉明曉 攝影報(bào)道
1月18日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕點(diǎn)制作車(chē)間內(nèi)就忙得熱火朝天，師傅們有條不紊地制作著各式糕點(diǎn)。上午11點(diǎn)前，各種包裝樣式的產(chǎn)品被裝運(yùn)上車(chē)送往門(mén)店。隨著春節(jié)的臨近，益和成又到了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。
益和成糕點(diǎn)是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，由清光緒年間夏津西雙廟村糕點(diǎn)名師李森先創(chuàng)立，距今已有近130年的歷史。具有傳統(tǒng)北方糕點(diǎn)特色，香甜酥軟，品種有十幾個(gè)，最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。為了滿(mǎn)足顧客需求，第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎(chǔ)上成立了食品公司，建起加工廠。
時(shí)至年關(guān)，幾乎夏津家家戶(hù)戶(hù)都將益和成糕點(diǎn)列入年貨清單。“每到年底，銷(xiāo)售量都會(huì)成倍增長(zhǎng)，今年春節(jié)前后預(yù)計(jì)會(huì)賣(mài)出20萬(wàn)公斤糕點(diǎn)。 ”益和成的銷(xiāo)售經(jīng)理孫家征說(shuō)，陡增的需求量讓本就忙碌的師傅們更加緊張，大家加班加點(diǎn)生產(chǎn)，滿(mǎn)足市民需求。
雖然糕點(diǎn)的部分制作工序已經(jīng)由機(jī)器替代，但是要保證益和成獨(dú)有的口感，關(guān)鍵工序必須靠手工。賣(mài)的最好的當(dāng)屬蜜三刀，混入油和糖的面團(tuán)搟成半公分厚片，撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進(jìn)熱糖漿里，“這幾道工序都是功夫活兒，不練個(gè)一年半載可做不來(lái)?！睂?zhuān)做蜜三刀的張俊濤說(shuō)，光和面他就練了半年。在這工作10年的王書(shū)心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個(gè)面團(tuán)被她揉成條、搟成片，加入餡料，再做成小面團(tuán)，頂端劃上幾刀后便下油鍋炸，隨著油溫的提高，面團(tuán)舒展開(kāi)片片花瓣，儼然一朵荷花綻放。“精致糕點(diǎn)不僅要口感好，更要造型佳。不停學(xué)習(xí)和摸索，才有了今日的百年益和成。 ”王書(shū)心說(shuō)。
益和成在夏津開(kāi)了5家門(mén)店，天天顧客盈門(mén)，有當(dāng)?shù)乩习傩?，也有慕名而?lái)的外地人，有的選購(gòu)大紅喜慶的點(diǎn)心套盒，也有的稱(chēng)幾樣喜歡的糕點(diǎn)用油紙包好。一位年逾七旬的老人買(mǎi)了8盒點(diǎn)心，她說(shuō)，益和成的糕點(diǎn)吃了幾十年，過(guò)年串門(mén)走親戚，還得是這老味道。