市人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任周連泉說，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8至10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因。第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染，微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。有的市民以為隔夜飯菜加熱了就會保險，其實不然，因為有些細菌耐高溫。近日接診的腹瀉病號，多為食源性腹瀉。腹瀉不可輕視，因為有冠心病、高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)病的患者，一旦發(fā)生腹瀉，會誘發(fā)心臟疾病，危及生命。

周連泉說，西瓜含有糖、維生素、多種氨基酸以及少量的無機鹽，這些物質(zhì)最能在高溫時節(jié)有效地補充人體所需的水分和營養(yǎng)，所攝入的水分和無機鹽通過代謝成小便，還能帶走體內(nèi)的多余熱量。但放在冰箱里的西瓜拿出來就吃很容易引發(fā)腹瀉，這是因為西瓜本身就是涼性食物，冰過之后，對腸胃有更大的刺激，容易引起腸胃不適甚至疼痛腹瀉等癥狀。

冰箱冷藏西瓜時，用保鮮袋裝好，這樣能最大限度避免細菌的感染。再次食用時，可以從冰箱取出來在常溫中放置一會兒，再削掉表層就可以吃了。

周連泉說，海鮮食用不當(dāng)易導(dǎo)致腹瀉，其中不少是食用了生海鮮，如醉蝦和生魚片等。因為這些生海鮮的細菌、寄生蟲沒有經(jīng)過高溫消殺，食用后導(dǎo)致腹瀉。為了避免食物中毒，應(yīng)盡量選購活的海鮮。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前，應(yīng)在淡鹽水中浸泡約一小時，讓它自動吐出泥沙，并用清水將其外殼刷洗干凈。

許多人吃了魚、蝦等海鮮后，都有繼續(xù)吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不宜消化的物質(zhì)。這種物質(zhì)刺激腸胃，會引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。