□陳勇

我們老家一直流傳：雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體?？梢?jiàn)古人對(duì)香椿有多偏愛(ài)與喜好了。

春天來(lái)了，百花開(kāi)放，各種時(shí)令野菜紛紛登場(chǎng)，紅衣綠裙競(jìng)相邀請(qǐng)：出陌上踏青，去原野采春。而以吃貨自居的我最上心的便是各種野菜了，特別鐘情的是：香椿。

我國(guó)是世界上唯一以香椿入菜的國(guó)家。在古代，香椿是一種時(shí)令食材，“谷雨食椿”歷史悠久。早在漢代，民間食椿就已遍布大江南北。香椿芽走上餐桌的時(shí)間，據(jù)歷史考證最早始于唐代，在宋代被正式確認(rèn)。

香椿炒蛋在我的食譜里卻是緣于小時(shí)候的一個(gè)春天，正是吃長(zhǎng)飯的時(shí)候，吃什么都香的時(shí)候，卻因?yàn)榭诩Z不夠，要靠各種野菜雜糧填補(bǔ)空白。那年外婆給我做的一份香椿炒蛋拌飯一直香在我的記憶里。

后來(lái)才知道那一束長(zhǎng)在樹(shù)頂上的葉子不但可吃，還特別地香，但必須在谷雨前后采食，這樣的椿芽鮮嫩無(wú)比。

北宋魏國(guó)公蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》中寫道：“椿木實(shí)，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。明朝戲曲家兼養(yǎng)生學(xué)家高濂在《遵生八箋》卷十二中還詳細(xì)記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無(wú)一不可?！?/p>

原來(lái)香椿不僅可以炒蛋，還可做出許多花樣。

“谷雨食椿”不僅是一種美味記憶，“椿”的歷史與文化，還蘊(yùn)含著深刻的哲理，具有深刻的意義。

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳，可笑當(dāng)年劉秀帝，卻將臭樹(shù)賜為王。”香椿分兩種，常見(jiàn)的是紫香椿，肥厚鮮亮，香氣豐腴；綠香椿生得細(xì)巧些，味道也淡點(diǎn)。在姥姥的鄉(xiāng)下，還有一種叫臭椿，葉子不能吃，表面看著差不多，摘下來(lái)就聞到奇臭無(wú)比，如果不小心讓樹(shù)汁沾手上了，洗都洗不掉，一天都是臭的，但除了臭之外，它的藥用價(jià)值和其他價(jià)值還是不錯(cuò)的。

采用的是最普通的做法：香椿炒雞蛋，金黃翠綠之中，彌漫在空中的是香椿獨(dú)有的香，回味悠長(zhǎng)；吃一口，滿嘴都是春天的味道。