編者按：

春節(jié)，中國人一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個“人類非遺版”春節(jié)。那么過年，過的是什么？什么是中國年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節(jié)”，帶您一起尋年味兒。

“臘月二十六，殺豬割年肉”

又是一年臘月二十六

在這個置辦肉食的檔口

咱們就來嘮嘮

山東豬肉那些事兒

山東的非遺豬肉美食可不少

濰坊朝天鍋就是其中之一

2013年就入選了第三批省級非遺目錄

它起源于清代乾隆年間的民間早市

相傳，鄭板橋見趕集的農民吃不上熱飯

便命人在集市上架起大鐵鍋

鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等

因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”

把子肉是濟南的特色美食

于2021年入選第五批

省級非遺代表性項目名錄擴展項目名錄

它起源于清朝時期

因用草繩將大塊五花肉捆扎成一把

直接鹵制而得名

色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化

在青島，只要一提豬蹄

大家的第一反應就是“流亭豬蹄”

色澤鮮亮、味道清爽、口感軟糯

有“天下第一蹄”的美譽

曾有食客這樣形容豬蹄

“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”

其制作技藝也于2016年列入山東省級非遺名錄

梁山黑豬

山東第三次畜禽遺傳資源普查新發(fā)現品種

黑豬肉品質好，平均肌內脂肪含量3.37%

可直接或雜交生產優(yōu)質特色豬肉

2014年獲得農產品地理標志認證

2023年入選為全國首批名特優(yōu)新農產品名錄

臨沂沂蒙黑豬

肉質營養(yǎng)豐富且柔軟易于消化

蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等含量較高

早在民國時期

沂蒙黑豬就已遠銷濟南、青島等地

談到歷史悠久

山東人民與豬的淵源可不淺

在濟南章丘刁鎮(zhèn)茹莊村東南的小荊山遺址中

出土了十幾頭家豬遺骨

距今9000—7700年前后

這表明，距今八九千年前

山東章丘的先民就已經開始飼養(yǎng)家豬了

要知道

中國最早家豬出土年代為距今9000年左右

山東人開始養(yǎng)豬的時間

可以說相當早了

而且山東省博物館十大鎮(zhèn)館之寶之一

紅陶獸形壺

正是以豬為造型的

在我們的日常生活中

豬肉始終占據著餐桌的重要位置

而背后支撐這份穩(wěn)定供應的

正是豐富多樣的豬種

而它們的存在

也讓我們在每一個寒來暑往

都可以任性貼膘

從馴服野豬，到散養(yǎng)和小圈養(yǎng)家豬

再到專業(yè)化養(yǎng)殖

現代的山東

已經成了名副其實的養(yǎng)豬大省

曾經，“過年吃頓肉餡餃子”

是山東人民對幸福生活最樸素的愿望

如今，靠著幾代畜牧人的接續(xù)奮斗

山東早已是全國著名的“肉案子”

去年前三季度，山東畜牧業(yè)產值為1992.6億元

具備由畜牧大省向畜牧強省跨越的基礎和條件

與此同時

越來越多的企業(yè)以科技賦能豬肉養(yǎng)殖管理

以“互聯網+”促進現代畜牧業(yè)發(fā)展

讓豬肉生產增質又提效

產業(yè)化的經營模式

現代化的豬肉養(yǎng)殖基地

助力豬肉產業(yè)發(fā)展壯大

從傳統(tǒng)美食到現代產業(yè)

一路走來，滿是煙火氣

臘月二十六，家家戶戶的肉香升騰

這肉香之中，有傳承，有創(chuàng)新，更有期望